Kip kerrie salade met een gezonde twist!
- Porties 4
- Kcal 306
- Minuten 10
- Eiwitrijk
- Energie boost
- Dieet
Een broodje met kip kerrie salade is natuurlijk een super lekkere lunch, maar vaak wel een beetje een guilty pleasure. Dit komt vooral doordat salades in de supermarkt ontzettend veel mayonaise bevatten en daardoor niet al te gezond zijn. Gelukkig hebben wij onze eigen draai weer aan deze salade kunnen geven, waardoor hij een stuk minder calorieën bevat en ook nog eens heel fris is. Je Hebt de salade zo klaar en hij is uiteraard ook heel lekker als je ’s avonds een lekkere spread op tafel wil zetten. In dit geval maken we er een broodje mee, maar je kunt hem prima serveren met wat toastjes. Doordat we een combinatie van light mayo en Griekse yoghurt gebruiken is dit echt de gezonde variant op kip kerrie salade. De combinatie met knapperige sla en tomaat maakt het geheel tot een feestje op je bord. Wie had gedacht dat het zo makkelijk kon zijn om je eigen salade te maken? Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 3 eetlepels rozijnen
- 1 eetlepel light mayonaise
- 150 g Griekse yoghurt
- peper en zout
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1/2 ui, gehakt
- 150g gegaarde kip, in stukjes
- 2 stelen selderij, gehakt
- 4 blaadjes verse sla
- 2 middelgrote tomaten, in plakken
- 8 sneetjes volkoren brood
Bereiding
- Doe de rozijnen in een bakje meet heet water en laat ze minstens 10 minuten weken
- Pak nu een grote kom en combineer de mayonaise, Griekse yoghurt, peper, zout en kerriepoeder. Proef en breng eventueel op smaak met meer kerriepoeder, peper en/of zout
- Voeg de ui, kip en selderij toe en meng het geheel goed. Laat dit even staan (zet hem een nacht in de koelkast om hem extra lekker te maken), giet de rozijnen af en voeg deze ook toe aan de salade.
- Doe de verse sla op een boterham, bedek met tomaat en doe er vervolgens een riante schep salade op. Serveer de broodjes open of dicht, allebei heel lekker!
Voedingswaarden
- Calorieën: 306
- Vetten: 8,2g
- Verzadigd: 2,6g
- Meervoudig onverzadigd: 2,6g
- Enkelvoudig onverzadigd: 1,5g
- Trans: 0,0g
- Cholesterol: 17,8mg
- Natrium: 889,6mg
- Kalium: 383,7mg
- Koolhydraten: 45,9g
- Voedingsvezels: 4,7g
- Suikers: 18,6g
- Eiwit: 14,2g
- Vitamine A: 141,9%
- Vitamine C: 24,7%
- Calcium: 18,8%
- Ijzer: 13,4%
Gianni Esposito
Gianni is mede-eigenaar van Matchu Sports en wordt hier ook wel het opperhoofd genoemd. Hij bemoeit zich met van alles binnen het bedrijf, maar houdt zich op de website vooral bezig met recepten en voeding. Leuk om te weten: alle foto's van de recepten heeft hij zelf geschoten. Gianni is twee keer per week in de dojo te vinden, waar hij grappling lessen geeft. Ook traint hij zelf fanatiek in onze office gym!
