Verras je smaakpapillen met deze te gekke zomerse en frisse salade
- Porties 4
- Kcal 166
- Minuten 10
- Noot/pinda vrij
- Gluten vrij
- Vegetarisch
Deze salade is heel licht en luchtig, maar geeft je wel genoeg energie om actieve dagen door te komen. De natuurlijke suikers in de combinatie van fruit, groente en yoghurt zijn makkelijk aan te spreken door het lichaam, wat niet het geval is bij moeilijk verteerbare koolhydraten.Let erop dat je deze salade niet te ver van tevoren maakt, het zout in de kaas onttrekt namelijk het vocht uit de meloen. Dit zorgt er voor dat je alle bite verliest.
Ingrediënten
Voor de dressing:
- 75g fetakaas, afgegoten en in blokjes
- 125g griekse yoghurt
- een scheutje water of melk
- 1/2 hand vol verse munt, de blaadjes klein gesneden
Voor de salade:
- 1/2 middelgrote meloen
- 100g radijsjes, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 100g sugar snaps, schoongemaakt en gesneden
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 hand vol verse munt, de blaadjes klein gesneden
- zeezout en zwarte peper
Bereiding
- Maak eerst de dressing door alle ingrediënten bij elkaar in een kom te doen. Gebruik vervolgens een staafmixer om alles tot een glad geheel te maken. Mocht je geen staafmixer hebben, prak dan de fetakaas eerst met een vork. Voeg vervolgens de yoghurt, munt en water/melk toe en roer goed door tot het een mooie dressing wordt. Voeg eventueel wat extra water of melk toe om de dressing wat vloeibaarder te maken. Breng op smaak met peper en zout.
- Verspreid de watermeloen, radijsjes en sugar snaps op een bord of serveerplank en strooi de gedroogde oregano en verse munt erover. Druppel de dressing over de salade voordat je hem serveert. Als je hem direct opeet is hij het lekkerst!
- Wil je extra eiwitten toevoegen? Deze salade is erg lekker in combinatie met gegrilde kip, garnalen of lamsvlees.
Bewaar het brood in aluminiumfolie op een droge en donkere plek buiten de koelkast. Het is ongeveer 5 dagen houdbaar.
Voedingswaarden
- Kcal: 166
- Koolhydraten: 10,2 gram
- Vezels: 1,5 gram
- Suikers: 8 gram
- Eiwitten: 13 gram
- Vetten: 7,6 gram
- Natrium: 454,1 mg
- Cholesterol: 3,9 mg
