Klassieke Britse snack met een gezonde twist
- Porties 12
- Kcal 249
- Minuten 40
- Energie boost
- Krachtvoer
Millionaire’s shortbread is een Britse klassieker dat bestaat uit een koekbodem met een dadellaag en pure chocola. Deze variant is een stuk gezonder dan het origineel doordat we kwark hebben gebruikt voor dit recept. Kwark bevat veel caseïne en voorziet je spieren van bouwstenen. Ideaal om te herstellen na een flinke workout. Je kunt de shortcake dikker of dunner maken door een andere bakvorm te gebruiken. Zelf vind ik het lekker om de plakken niet al te dik te maken, de laag dadels kan nogal heftig zijn namelijk.
Ingrediënten
- 110gr volkoren meel
- 60gr maizena
- 60gr fijne rietsuiker
- 110gr boter, in blokjes (plus extra om in te vetten)
- 240gr ontpitte dadels
- 150gr magere kwark
- 100gr pure chocolade (minimaal 70% cacao)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 ℃. Vet een vierkante bakvorm (20×20 cm) in en bekleed hem met bakpapier
- Doe het volkoren meel, de maizena en de rietsuiker in een kom en meg het geheel goed door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en kneed het geheel met je vingers tot je een soort broodkruim krijgt en de boter niet meer zichtbaar is. Haal het mengsel nu uit de kom en kneed op je aanrecht verder tot je een soort deeg krijgt. Kneed het deeg niet te lang.
- Leg het deeg in de bakvorm en laat het deeg 20 minuten rusten.
- Bak de bodem 20 minuten in de oven totdat hij in het midden bijna stevig is. Dit kun je bijvoorbeeld met een satéprikker testen. Haal de schaal uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen
- Verwarm in de tussentijd de dadels 5-6 minuten in de oven en doe ze daarna 1 minuut in een keukenmachine. Voeg de kwark toe en mix tot je een glad mengsel krijgt.
- Schep het mengsel van de dadels en kwark op de bodem en leg er een stuk bakpapier overheen. Dit bakpapier gebruik je om het mengsel gelijkmatig te verdelen over de koekbodem. Verwijder het bakpapier weer.
- Laat de chocola nu smelten in een kom. Dit kun je in de magnetron doen, maar ook au-bain-marie. Giet de gesmolten chocolade over de bovenkant van de koek en verdeel het gelijkmatig met een spatel over de bovenkant.
- Zet de koek een uur in de koelkast en serveer daarna op. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
- Calorieën: 249
- Vetten: 11,7g
- Verzadigd: 6,7g
- Meervoudig onverzadigd: 0,3g
- Enkelvoudig onverzadigd: 2,1g
- Trans: 0,0g
- Cholesterol: 19,7mg
- Natrium: 9,6mg
- Kalium: 141,4mg
- Koolhydraten: 33,4mg
- Voedingsvezels: 2,7g
- Suikers: 21,5g
- Eiwit: 3,9g
- Vitamine A: 63,3%
- Vitamine C: 0%
- Calcium: 4,1%
- Ijzer: 1,6%