Ook wel bekend als shakshuka, dit recept is makkelijk, snel en super lekker!
- Porties 2-4
- Kcal 216
- Minuten 15
- Makkelijk
- Afvallen vrij
- Vegetarisch
Heb je na de paasdagen een aantal eieren over en ben je op zoek naar een lekkere manier om ze in een gerecht te verwerken? Of heb je gewoon zin in een vleesvrije dag, maar niet zo veel tijd om een ingewikkelde maaltijd in elkaar te zetten? Dan is dit recept perfect voor jou! De eieren worden gepocheerd in de tomatensaus die zijn karakteristieke en geurige smaak krijgt door de komijn die je gebruikt.
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui, gepeld en in blokjes
- 1 rode en 1 groene paprika, in blokjes
- 2 tenen knoflook, gepeld en gesneden
- 1 rode chilipeper, van zaad ontdaan en gehakt
- 1 theelepel komijnzaad
- 5 rijpe tomaten, grof gehakt
- 4 eieren
- peper en zeezout
Voor erbij:
- 1 eetlepel gehakt korianderblad
- 1 lente-ui, gesneden
- stokbrood
Bereiding
- Verwarm een koekenpan met dikke bodem op matig vuur en voeg de olijfolie toe. Zweet de ui hier 5 minuten in tot hij zacht is. Voeg de paprika’s toe en laat deze weer 5 minuten zweten. Hierna voeg je de knoflook en chilipeper toe, en bak je 1-2 minuten tot ze zacht en gaar zijn.
- Vervolgens voeg je de komijn toe, bak je 1 minuut en voeg je de tomatenblokken toe. Zo gauw je deze in de pan hebt gedaan, maal je er peper en zout overheen en roer je het mengsel een keer om. Laat het mengsel nu 15-20 minuten doorkoken en roer het regelmatig om, proef en breng op smaak. Het moet een dikke saus worden. Als de tomaten niet sappig genoeg zijn, kun je altijd 3-4 eetlepels water toevoegen om de saus een beetje te helpen.
- Maak 4 kuiltjes de saus en breek in elk kuiltje een ei. Dek de pan af en laat 5-6 minuten pruttelen op matig/laag vuur doorpruttelen. Als het eiwit is gestold en het eigeel nog iets loopt, zijn ze perfect!
- Strooi er koriander en lente-ui overheen en leg er een lekker stokbrood bij om de saus mee op te deppen. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
- Kcal: 863
- Koolhydraten: 94,1 gram
- Vezels: 14,5 gram
- Suikers: 64,5 gram
- Eiwitten: 50,8 gram
- Vetten: 29,4 gram
- Natrium: 2332mg
- Cholestrol: 840mg
Gianni Esposito
Gianni is mede-eigenaar van Matchu Sports en wordt hier ook wel het opperhoofd genoemd. Hij bemoeit zich met van alles binnen het bedrijf, maar houdt zich op de website vooral bezig met recepten en voeding. Leuk om te weten: alle foto's van de recepten heeft hij zelf geschoten. Gianni is twee keer per week in de dojo te vinden, waar hij grappling lessen geeft. Ook traint hij zelf fanatiek in onze office gym!