Dit gerecht is onweerstaanbaar lekker én eiwitrijk!
- Porties 4
- Kcal 442
- Minuten 15
- Eiwitrijk
- Energie boost
- Krachtvoer
Deze variant op de klassieke quesedilla is een lekkere, gezonde en eiwitrijke optie om op tafel te zetten. De quesedilla’s met spinazie en kip zijn een goede bron van vitamine A en calcium doordat je flink wat spinazie in het gerecht verwerkt. Voor dit recept maak je een soort gezonde variant op bechamelsaus, wat er voor zorgt dat alle ingrediënten goed bij elkaar komen. We hebben voor een verse rode peper gekozen om de quesedilla’s wat extra pit mee te geven, maar je kunt er ook voor kiezen om wat sambal aan de saus toe te voegen. Een tip om de quesedilla’s mooi bruin te krijgen: Smeer ze in met een klein beetje olie en laat de pan droog. Zo worden ze mooi krokant en goudbruin. Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 theelepels bloem
- 200ml kippenbouillon
- 225g spinazie
- 1/2 rode chilipeper, gehakt en van zaad ontdaan
- 1 theelepel zout
- zwarte peper, naar smaak
- 150g voorgegaarde kipfilet (gerookt of gebraden)
- 100g jong belegen kaas, geraspt
- 4 tortillas
- 1 avocado, in partjes
- 1 limoen, in partjes
Bereiding
- Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan en voeg bloem toe terwijl je constant blijft roeren. Giet nu de bouillon langzaam maar zeker in de pan en blijf nog altijd roeren. Het idee is dat de saus mooi glad wordt en niet te hard kookt.
- Haal de pan van het vuur en doe de spinazie, rode peper, zout, peper, kip en kaas in de pan. Roer het geheel door en zorg dat alles goed met elkaar gemengd wordt. De spinazie zal door de hitte van de pan iets slinken.
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur, leg een tortilla in de pan en vul de helft met het kipmengsel. Vouw de tortilla dicht zodat hij een halve cirkel vormt en dus de helft van de pan bedekt. Doe nog een tweede tortilla in de pan, vul hem voor de helft en vouw hem ook dicht.
- Check de quesedilla’s na 2 minuten en draai ze om als de onderkant mooi krokant is. Bak de andere kant van de quesedilla’s ook tot ze goudbruin zijn, snijd ze in 4 punten en dien op met wat limoensap, avocado en eventueel een vers tomaatje.
Voedingswaarden
- Calorieën: 442
- Vetten: 26,2g
- Verzadigd: 3,9g
- Meervoudig onverzadigd: 2,1g
- Enkelvoudig onverzadigd: 6,2g
- Trans: 0,0g
- Cholesterol: 26,5mg
- Natrium: 902,7mg
- Kalium: 530mg
- Koolhydraten: 34,7g
- Voedingsvezels: 7,3g
- Suikers: 1,2g
- Eiwit: 20,9g
- Vitamine A: 268,5%
- Vitamine C: 33,9%
- Calcium: 65,3%
- Ijzer: 4%