Als je je dag goed wil beginnen!
- Porties 4
- Kcal 267
- Minuten 10
- Eiwitrijk
- Vegetarisch
- Snel
Een roerei met spinazie, tomaat en feta is echt een super lekkere combinatie. Met dit ontbijt zit je voor de rest van de dag helemaal gebakken, want het is super eiwitrijk en ook echt heel vullend. Daarnaast staat het in een handomdraai klaar, dat is altijd handig! Mocht je een actieve dag hebben en wat koolhydraten toe willen voegen, kun je het roerei serveren op toast of met rijst of quinoa. Je kunt eindeloos variëren met dit gerecht. Voeg bijvoorbeeld kruiden als tijm of dille toe, of gebruik wat extra groenten zoals lente-ui of courgette. Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 12 cherry tomaatjes, gehalveerd
- 100g (baby)spinazie
- 8 eieren
- 100g feta, verkruimeld
- zout en peper
- Peterselie, om te garneren
Bereiding
- Doe de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en leg de tomaten er met de platte kant naar beneden in als de pan eenmaal heet is. Brenh de tomaten op smaak met wat peper en zout en bak ongeveer 3-4 minuten.
- Draai de tomaten voorzichtig om en leg de spinazie er bovenop. Laat het geheel nog eens 3 minuten bakken, waarna je de tomaten en spinazie voorzichtig omroert. Probeer de tomaten zo goed mogelijk heel te houden.
- Breek in de tussentijd de eieren in een kom, breng op smaak met peper en zout en klop de eieren met een garde of vork om alles te combineren.
- Als de spinazie is geslonken giet je de eieren in de pan en voeg je de feta toe. Draai het vuur op een laag pitje en blijf geregeld roeren tot alles goed gemengd is en het een roerei begint te worden. Bak niet te lang door, het is juist lekker als het roerei wat zachter blijft.
- Draai het vuur uit, proef en breng eventueel op smaak. Serveer het roerei gelijk op en garneer met wat peterselie.
Voedingswaarden
- Calorieën: 267
- Vetten: 18,4g
- Verzadigd: 7,4g
- Meervoudig onverzadigd: 2,5g
- Enkelvoudig onverzadigd: 6,2g
- Trans: 0,0g
- Cholesterol: 375,8mg
- Natrium: 1066,5mg
- Kalium: 896,1mg
- Koolhydraten: 6,5mg
- Voedingsvezels: 2,8g
- Suikers: 2,9g
- Eiwit: 18,6g
- Vitamine A: 330,8%
- Vitamine C: 54,1%
- Calcium: 67,1%
- Ijzer: 17,2%
Gianni Esposito
Gianni is mede-eigenaar van Matchu Sports en wordt hier ook wel het opperhoofd genoemd. Hij bemoeit zich met van alles binnen het bedrijf, maar houdt zich op de website vooral bezig met recepten en voeding. Leuk om te weten: alle foto's van de recepten heeft hij zelf geschoten. Gianni is twee keer per week in de dojo te vinden, waar hij grappling lessen geeft. Ook traint hij zelf fanatiek in onze office gym!
