Een veelzijdig en uitgebalanceerd gerecht boordevol groente
- Porties 2
- Kcal 475
- Minuten 20
- Gluten vrij
- Makkelijk
- Eiwitrijk
Dit gerecht is heel makkelijk en super snel klaar. Goed om in je arsenaal te hebben voor die avonden waarop je weinig tijd hebt, maar wel gezond wil eten. Mocht je op calorieën willen besparen, vervang dan de zoete aardappel door wortels. Als je juist wat meer wil opbouwen, kun je een tweepersoons portie tagliatelle aan het gerecht toevoegen. Je kunt dus alle kanten op met dit recept. Je kunt trouwens prima pesto uit een potje gebruiken, maar ons recept voor verse pesto is zeker de moeite waard. Deze vind je via de volgende link. Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 120gr zoete aardappel, in blokjes
- 240g kipfilet, in blokjes
- 2 theelepels olijfolie
- 1/2 rode ui, gehakt
- 70gr kastanjechampignons, in vieren
- 60gr (baby)maïs
- 1 teen knoflook, gehakt
- 60gr sugar snaps
- 100gr smaakvolle tomaten, in vieren
- 200gr crème fraiche light
- 2 eetlepels pesto
Bereiding
- Kook de blokjes zoete aardappel beetgaar in een pan kokend water
- Bak intussen de blokjes kipfilet in 1 theelepel olijfolie in een hete pan op halfhoog vuur tot ze gaar zijn. Schep de kip in een schaal en zet de pan terug op hoog vuur. Houd het schaaltje kip apart.
- Giet de rest van de olijfolie in de pan en voeg de ui, champignons, maïs en knoflook toe. Bak de groenten 2 minuten, voeg de sugar snaps toe en bak alles nog 2 minuten.
- Schep de pesto en de overige ingrediënten door de groenten. Laat het gerecht goed heet worden en breng het op smaak met wat peper en zout. Verdeel het pannetje in twee porties en serveer het direct.
Voedingswaarden
- Calorieën: 475
- Vetten: 29g
- Verzadigd: 12,2g
- Meervoudig onverzadigd: 1,6g
- Enkelvoudig onverzadigd: 7,9g
- Trans: 0,0g
- Cholesterol: 52,9mg
- Natrium: 435,1mg
- Kalium: 478,2mg
- Koolhydraten: 26,5mg
- Voedingsvezels: 3,8g
- Suikers: 10,8g
- Eiwit: 31g
- Vitamine A: 191,4%
- Vitamine C: 17,1%
- Calcium: 21,1%
- Ijzer: 9,2%
